La Carte 

Entrées

 

  • Gâteau de pommes de terre aux morilles et salade de mâche à l’huile de noix                                               17€                                                                                                                                                                                                              

  • Tartare de daurade au beurre d’huitre, estragon, Granny Smith et salade de légumes croquants               19 €                                                                                       

  • Filet de veau cuit à basse température et servi tiède, raviole au Shiitake, chou chinois et
    bouillon vietnamien aux épices.                                                                                                                                 21 €                                                         

 

Les Viandes 

  • ½ coquelet des Dombes, cuisse confite au porto, filet poché au beurre, purée et fondue                            26 €
    de chou au lard                                                                                                                                                                                                             
                   

  • Selle d’agneau Français, jus au thym et risotto de blé                                                                                          28 €

  • Faux-filet de bœuf 200g maturé 60 jours (boucherie Éric Rantet) , jus de viande à la
    sarriette et pommes Anna                                                                                                                                         40 €

                                             Les Poissons 

  • -Poêlée de moules et girolles, duxelles de cèpes, mousseline de courge et coriandre                                   28€

  • Filet de bar, nems de langoustines, chou-fleur en couleur, écrasée de patate douce,
    crème de coco et citronnelle                                                                                                                                      30 €

  • Filet de turbot, jus de viande iodé, fondue de poireau, purée de céleri fumée et fenouil
    au piment                                                                                                                                                                      32 €

 Les Classiques du Passage  

Entrées

 

  • Saumon fumé maison                                                                                                                                                 16€ 

  • Salade d'herbes, noix de Saint-Jacques rôties, sauce au jus de soja                                                                    22€

  • Marbré de foie gras aux figues                                                                                                                                   21€

 

Les Viandes 

  • Tartare de boeuf, pomme paillasson et mesclun                                                                                                   19€

  • Escalopes de ris de veau poêlées, écrasé de fèves vertes et coulis de tomates au cumin                              30€

  • Tournedos de boeuf Charolais, sauce Madère, petits légumes de saison                                                          34€

Les Poissons

  • 1/2 homard au cumin, lentilles croquantes confites au lard                                                                                38€ 

  • Noix de Saint-Jacques au thym, épinards frais ou Lentilles croquantes confites au lard                                34€

   

        

 Le Menu de Saison

 42€ Entrée, Plat, Dessert

"Elaboré par notre Chef en fonction du marché"

  

Les Fromages 

  • Assiette de fromages                                                                                                                                                       9€ 

  • Fromage blanc                                                                                                                                                                  6€​​

  • Demi Saint-Marcellin de la Mère Richard                                                                                                                     6€

Les desserts  9€ 

  • Mont-blanc Ardéchois : Mousse de marron, chantilly et glace au marron                                                                                                        

  • Trio de poire d’automne et crumble de fruits sec 

                                                                                  ​

  •  Tarte mandarine : Biscuits moelleux, gelée, crémeux et sorbet à la mandarine                                                                                                            

  • Chocolat mon Amour : Génoise au chocolat noir, mousse au chocolat noir et lait, glace
    chocolat

  •                                                                                                                                                 

  • Pavlova aux fruits de saison : Meringue, chantilly et tuile dentelle