Menu

Menu Signature

65 €

"A la découverte de notre cuisine"

Ce menu surprise est le trait d'union entre l'identité de notre maison et l'empreinte jeune et créative de notre chef et son équipe.

Il vous sera proposé en plusieurs services.

Avec accord mets et vins

95€

 Les Classiques du Passage  

Entrées

 

  • Saumon fumé maison                                                                               16€                                       16                                                                 

  • Salade d'herbes, noix de Saint-Jacques rôties, sauce au jus de soja  22€                                                                 

  • Marbré de foie gras aux figues                                                                  21€                                                              

 

Les Viandes 

  • Tartare de boeuf, pomme paillasson et mesclun                                  19€                                                                                     

  • Escalopes de ris de veau poêlées, purée de pommes de terre au beurre de homard, carottes fanées et coulis de langoustine au tandoori           30€                                                                                                                            

  • Tournedos de boeuf Charolais, sauce Madère, petits légumes et accompagnements de saison                                                                    34€

Les Poissons

  • 1/2 homard au cumin, lentilles croquantes confites au lard                38€                                                               

  • Noix de Saint-Jacques au thym, épinards frais ou Lentilles croquantes confites au lard                                                                                            34€

                          

  • Filet de Saint-Pierre , coquillages, fondue de chou kale et beurre d'huitre à l'estragon                                                                                                      34€

   

        

 Le Menu de Saison

 45€ Entrée, Plat, Dessert

"Elaboré par notre Chef en fonction du marché"

  

 Les Fromages 

  • Assiette de fromages                                                                     9€                                                                                                                                          

  • Fromage blanc                                                                                 6€                                                                                               

  • Demi Saint-Marcellin de la Mère Richard                                    6€                                                                                                                

Les desserts  9€

 

 

  • Entremet façon Cheesecake, mousse vanille, pommes et crumble au spéculos  

                                                                                                   

  • Tartelette chocolat, ganache Guanaja et sorbet au fromage blanc

                                                                                  ​

  •  Poire poché au vin chaud, granola au miel et glace cassis                                                                                                          

  • Déclinaison d'agrumes : Panna cotta à l'orange, suprêmes de pamplemousse, ganache au citron et glace mandarine

                                                                                                                                            

  • Crumble noisette , crémeux au citron, chantilly au café et glace noisette